潮州方言，即潮州話、潮語，是漢語閩南語的次方言，分布于廣東省東部的潮汕地區(qū)（潮州、汕頭、揭陽、豐順）以及海外華人地區(qū)。英文稱為 Teochew或者 Chiuchow。語言學(xué)上潮州話源于古閩南語，潮州人的先祖多為中原漢人，在公元9世紀(jì)至15世紀(jì)期間為躲避戰(zhàn)亂，移民南遷經(jīng)由福建莆田進(jìn)入廣東東部即今潮汕地區(qū)。由于身處封閉式的地理環(huán)境，移民們一直較好地保留著中古和上古時期的華夏文化傳統(tǒng)，所使用的語言逐漸發(fā)展為今天這種古樸典雅，生動幽默的獨立方言。

潮州話，屬漢語族閩語支閩南語。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強(qiáng)的表現(xiàn)力，并保存著很多古漢語的成份，因而為越來越多的語言學(xué)家所重視。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

歷史上古代潮州府包括現(xiàn)今潮州、汕頭和揭陽等地以及梅州市的大埔和豐順，“潮州話”的稱謂便來自于此，沿用至今已一千多年，受到海內(nèi)外潮人普遍認(rèn)同。
　　潮州話語音復(fù)雜，詞匯豐富，語法特殊，古語義多，并且擁有眾多自己的語言研究專著，是現(xiàn)今全國最古遠(yuǎn)、最特殊的方言之一，被語言學(xué)家譽(yù)為“古漢語的活化石”。對于廣大潮人來說，潮州話是維系感情的紐帶，有著巨大的凝聚力和影響力，尤其是當(dāng)身處異域他鄉(xiāng)，每逢親切潮音，便是“自己人”了。 ^[5] 

潮劇俗稱潮州戲，是全國十大劇種和八個出國劇種之一。它是由宋元南戲演變而成的，有500多年的歷史。潮劇在長期的發(fā)展過程中，廣泛地吸收潮州音樂和民間舞蹈的精華，同時博取其他劇種的長處，終于形成一種具有獨特藝術(shù)風(fēng)格的傳統(tǒng)戲劇。

潮劇的行當(dāng)（角色）分生行（小生、老生、武生等）、旦行（花旦、老旦、武旦、烏衫）、凈行（俗稱“烏面”）、丑行（小丑、老丑、女丑等）。

潮劇在表演程式上，有獨特的藝術(shù)風(fēng)格，特別是唱工唱腔注重委婉清析，悅耳動聽。生旦表演技巧靈活、細(xì)膩、形象；丑角的表演滑稽輕捷，詼諧風(fēng)趣，很受人們的喜愛。舞臺上所有行當(dāng)，一切身段動作都有程式規(guī)范。比如手的活動區(qū)位，就有“花旦齊肚臍，小生在胸前，烏面到目眉，老丑胡亂來”的基本規(guī)范。

潮劇的伴奏分文場（畔）和武場（畔）。文場音樂采用整套潮州弦樂的樂器，武場主要是潮州鑼鼓。

潮劇在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。1957年、1959年潮劇兩次進(jìn)京獻(xiàn)技，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、劉少奇、周恩來等先后觀看了演出，還接見演員并合影留念。1991年底，市潮劇團(tuán)作為廣東省唯一的一個藝術(shù)團(tuán)體獲得“全國文化工作先進(jìn)集體”的桂冠。近年來，潮劇團(tuán)多次赴香港、泰國、新加坡等國家和地區(qū)演出，獲得高度的評價和贊賞。

潮劇產(chǎn)生于潮州，而后流行于潮州及福建南部、臺灣及香港，在東南亞諸國有深遠(yuǎn)的影響，很多潮劇刻本如《荔鏡記》、《金花女》、《蘇六娘》，在美國、英國、奧地利和日本等國的圖書館均有收藏。在潮僑最多的泰國，潮州戲班竟有30多個。

潮劇圈內(nèi)人說起潮劇表演特色時，最常聽見的有幾種：

⑴“三小”說（潮劇較有特色的是小生、小旦、小丑）。

⑵“細(xì)膩”說。

⑶“避硬就軟”說（長于才子佳人，短于帝王將相或回避以男主角為主的戲）。

我認(rèn)為：“三小”說只說對了三分之一。為什么?與其他劇種相比，潮丑有很多人無我有的東西，譬如扇子功（他人無我豐富），譬如項衫丑（以《鬧釵》為代表）、踢鞋丑（以《刺梁冀》為代表），那自成一格，互不相混的表演身段，堪稱珍寶，而“三小”中的小生、小旦便不那么風(fēng)光了。

廢除童伶制之后，潮劇的生旦向其他劇種學(xué)習(xí)了不少表演藝術(shù)，有的還能予以溶化，但充其量也是人有我有，難言特色。

我本人是武生出身，然對于旦角身段也頗有一點研究，每到外地看戲?qū)W習(xí)，總能看到一些生旦的表演身段遠(yuǎn)在潮劇之上，難免嘆服與慚愧并生。兩年前到成都觀摩川劇匯演，有幸看到川劇學(xué)校演出的傳統(tǒng)劇目《碧波紅蓮》。書生與龍女幽會一場戲的生旦身段，便使我五體投地。

“細(xì)膩”說——不少人認(rèn)為潮劇的表演特色是細(xì)膩的。單就我們較易看到的越劇和梨園戲說，早以表演細(xì)膩、清雅而蜚聲海內(nèi)外。而川劇雖以“辣味”及特技著稱，有不少劇目的表演也是細(xì)之又細(xì)的。至于那些我尚未看到的劇種，若論起細(xì)膩來，肯定也各有所長。所以我認(rèn)為，“細(xì)膩”很難說是潮劇特色。

“避硬就軟”說（長于才子佳人，短于帝王將相）的內(nèi)涵與“三小”說基本相同，只是視角不同而已。才子佳人易于在生活中找到素材，不因地域而異，但帝王將相對于“山高皇帝遠(yuǎn)”的潮州地區(qū)，特別是對于文化水平普遍偏低的潮劇演員來說，勢必是云遮霧障，隱約朦朧。因而他們只能憑自己的理解和想象加以塑造，其結(jié)果最缺乏的就是氣勢和風(fēng)度。若“避硬就軟”說成立，正像對一個兩腿不齊的人稱贊其腿有特色一樣。

潮劇在表演上有一不大為人注意的特色，這便是形體動作上的“收斂”?！笆諗俊敝饕憩F(xiàn)在兩方面：一是手的幅度小，無論是云手、山膀、順風(fēng)弦以至“拉山”踢腿等皆如是。二是上身前傾、扣肩、收腹，屁股必然后凸，有人嘲為“長民倉”。此種表演于生、凈尤為突出。不信請看：目前常見于壁畫、浮雕、屋頂塑像及用于迎神賽會或家庭擺設(shè)的“翁仔屏”，幾乎無一不以“長民倉”現(xiàn)世。假設(shè)一萬年后，潮劇已不存在，后代人用當(dāng)代考敦煌舞的方法從壁畫、浮雕上去考“潮劇”，勢必以“長民倉”為第一特征。

此種體態(tài)，塑造諸如《蘆林會》中那個既貧窮、落魄、迂腐，又被家庭糾紛困擾著的姜詩是恰到好處的。但要塑造那些瀟灑、得志或桀不馴的人物，顯然大相徑庭。就連《告親夫》中的蓋良才一類人物也難就其范。

由于交通日趨便利而使劇種的交流頻繁，特別是電視的普及，致使自身特色并不多且又善于兼收并蓄的潮劇表演身段明顯地被異化了。這對于潮劇的振興是利是弊，值得進(jìn)一步探討。

據(jù)說它是由當(dāng)?shù)?a target=_blank href="/item/%E7%9A%AE%E5%BD%B1%E6%88%8F/23224" data-lemmaid="23224">皮影戲演變而成，故潮州人稱"紙影戲"。清末，潮州皮影棄皮成形改捆稻草為身，泥頭，紙手，木足，著戲裝，并在背后和雙手安硬鐵線一根操縱表演，使之成為木偶。藝人們仿戲劇舞臺，去窗掛幕，前置桌椅，演出形式從此定型。

其造型，酷似當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝花燈的形象，偶高1至1.4尺，鐵線長1尺， 后加長到1.6尺，表演或坐或立，班社9人（操縱、演唱、樂工各3人）。舞臺一丈見方，離地約4.5尺，臺中掛幕簾，操縱者在簾后表演，分頭、二、三手。 ^[6] 

潮劇語言有著鮮明的三點特色；一是鮮明的地方色彩；二是濃郁的生活氣息；三是生動的形象比喻。這三點，在潮劇傳統(tǒng)劇目的本子中隨處可見。但由于舊社會的潮劇藝人多是賣身的童伶，文化層次很低，他們傳習(xí)下來的戲劇語言雖有上面提到的三點特色，但大多數(shù)偏于粗俗。有些經(jīng)文人參與編寫的，則又偏于典僻深奧?？偟恼f來，潮劇的語言還未能“俗中求雅，雅中化俗”，達(dá)到“雅俗共賞”的藝術(shù)境界。

建國后由于有不少新文藝工作者進(jìn)入潮劇團(tuán)擔(dān)任文化教員，幫助藝人學(xué)習(xí)文化，參與編寫劇本，促使潮劇的文學(xué)品位有所提高。五 十年代涌現(xiàn)了一批經(jīng)過認(rèn)真整理，情文并茂的劇目，如《辯本》、《掃窗》、《蘆林會》、《刺梁驥》等?！?a target=_blank href="/item/%E8%8B%8F%E5%85%AD%E5%A8%98/3576497" data-lemmaid="3576497">蘇六娘》一劇尤為雅俗共賞的好例子。例如渡伯是老丑，桃花是花旦，“過渡”這場戲的語言非常富于地方色彩和生活氣息，蘇六娘和郭繼春都是有才學(xué)之人，作者設(shè)計他們的語言多為詩和民歌的融合，近于“本色”。

綜觀現(xiàn)在潮劇舞臺上演出劇目的語言，有些還不理想，還未達(dá)到“雅俗共賞”的高度，還有待我們努力。而努力的方向，我想該從廣大觀眾著眼著手。潮劇觀眾層次不同，就文化程度來說有高中低之分，就年齡結(jié)構(gòu)來說，有老中青之別，就地域區(qū)分來說有城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、山村的不同。那么一出戲要使這么廣泛眾多的觀眾看懂、愛看、多看不厭，實非易事，這其中有許多學(xué)問要我們?nèi)W(xué)，就語言方面來探討，我認(rèn)為可以著重注意三點：

一、著眼中間層，兼顧高低層。即是說，整出戲的語言盡量使中間層的觀眾全懂，兼顧高低層而變通。僻典僻語不用，晦澀詞句不用，必要用典故時則想出輔助辦法，使觀眾明了。

二、以“本色”為主體，左跨“文采”，右跨方言。戲曲語言有“本色”、“文采”之分，而無貴賤之別，“本色”語言接近于民歌、生活，運用得好，同樣有高品位的文學(xué)價值。

三、抓緊“縱的統(tǒng)一，橫的差別”。這是運用語言刻劃人物性格、區(qū)分行當(dāng)最重要的一條?！翱v的統(tǒng)一”，是說劇中每一個人自身的語言風(fēng)格要自始至終保持統(tǒng)一；“橫的差別”則是指劇中各個人之間的語言風(fēng)格要有差別，而且差別越明顯，他們的個性就越鮮明，這和電視熒屏上“赤橙黃綠青藍(lán)紫”七色光柱一樣，它們之間的邊緣越分明越是斑斕好看。

潮劇在50年代以前，舞臺服飾（戲服、盔帽、靴鞋、髯口等）實行衣箱規(guī)制，由三、四十種特定造型的戲服和盔帽，通過造型、色彩圖案的變化，配套使用，適用于周秦兩漢、唐、宋、元、明（清代另設(shè)）各個朝代、各種人物的服裝穿戴。這套傳統(tǒng)衣箱規(guī)制的形成，是歷代戲曲藝人們在藝術(shù)實踐中，運用他們的智慧和藝術(shù)想象力，不斷創(chuàng)造的結(jié)晶。劇團(tuán)只擁有幾只箱子，裝上最少最簡單的行頭，就能轉(zhuǎn)移于各鄉(xiāng)村作巡回演出。這種簡單而適用的方式，直至今天仍為我們繼承運用。

中國各劇種的衣箱規(guī)制大同小異，而各劇種的服飾則各具濃烈的地方色彩。潮劇傳統(tǒng)的服飾，具有潮繡托底、墊高、呈現(xiàn)立體感的刺繡工藝技法，其配色對比鮮明，裝飾性強(qiáng)，將潮繡的刺繡特點溶入潮劇服飾之中，成為馳名中外的“潮繡戲服”。例如：衣身以金線繡上大小獅子（諧音“太師少師”）的黑開臺（開氅），專為太師和國丈穿用；繡有大小鱷魚紋樣的“紅開臺”，則是給朝中權(quán)貴宦官所穿；穿紅蟒或黃蟒的小生角色，必須掛上一個繡有獅子或珍禽、填滿金銀線的“苫肩”（俗叫“小生苫”）?？眲t有“射箭眼帽”、“繡狀元帽”、“珠笠解元巾”、“癡哥囀”等，這是其他劇種所不曾見到的。

中華人民共和國成立后，特別是在50年代末期，潮劇服飾大力進(jìn)行改革在原來傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上不斷吸收外地劇種的服飾，創(chuàng)制新的服飾。有些同志擔(dān)心“潮劇改革越多，劇種的特點越少了”。我認(rèn)為所謂特點是從對比中產(chǎn)生出來的，特點又帶有歷史性，不是一成不變的。今天遺留下來的傳統(tǒng)和特點，不過是過去某個時期的創(chuàng)新，而今天我們的改革和創(chuàng)新，或許也就是將來的傳統(tǒng)了。因此，我們既不能把傳統(tǒng)的特點看作陳腐俗套，也不要把它看作不可移易的金科玉律。重要的是要加強(qiáng)研究，去粗存精，以傳統(tǒng)作借鑒，不斷地改革、創(chuàng)新，才能真正地達(dá)到“推陳出新”的目的。

潮劇是一個善于“兼收并蓄”、吸取別人長處來豐富自己的劇種，舞臺服飾也沒有例外。潮劇1952年參加中南區(qū)戲曲匯演，1957、1959年兩次上京演出，和全國各大劇種、兄弟劇團(tuán)互相交流，吸取了人家不少長處。例如，學(xué)習(xí)京劇的“女被衣”，定名為“京裝”；學(xué)習(xí)上海越劇的服裝，冠上“改良”二字，如現(xiàn)今常用的‘‘改良蟒”、“改良官袍”、“改良甲”等，還有許多生旦角色的服裝，現(xiàn)在已在潮劇舞臺上扎根了。據(jù)不完全統(tǒng)計，建國后至今潮劇服飾的品類已增加近一倍。這就充分說明，潮劇服飾藝術(shù)，也是能夠跟著時代的前進(jìn)而發(fā)展的。

當(dāng)代中國戲曲舞臺上的服飾，隨劇種不同而各有特點：一是以京劇為代表的京派服飾，多數(shù)劇團(tuán)仍保留著那些古樸、密集紋繡圖案和多用原色的濃烈服裝；二是上海越劇的服飾，突出其“抒情優(yōu)美”，紋繡簡練、素淡的獨特風(fēng)格；三是廣東粵劇，近年來某些劇團(tuán)恢復(fù)了過去盛行過的珠光亮片服飾。潮劇劇團(tuán)有的偏愛沿用老傳統(tǒng)，有的則傾向購買上海越劇服裝，有的模仿電視錄像片中的服飾，形成以金銀箔剪貼而成的“新式戲服”。由于觀眾層次不同，有的能接受，有的則不能接受。

劇種的區(qū)別，除其它表現(xiàn)形式之外，更重要是體現(xiàn)在聲腔上。聲腔，它的個性很強(qiáng)，是任何劇種都不能頂替的。

潮劇屬于高腔系統(tǒng)，稱之為曲牌體系。潮劇作曲通常運用四種素材：一是曲牌，一是滾調(diào)（也稱滾板），一是民間小調(diào)（也稱小調(diào)），一是詞牌（或稱唱詞），但最具劇種特色的要稱曲牌。由以上幾種音樂素材，形成一個“潮”字，即潮劇音樂唱腔。

曲牌俗稱“牌子”，是元明以來南北曲、小曲、時調(diào)等各種曲名的泛稱。曲牌各有專名，潮劇常用的有幾十種。每一曲牌都有其固定的曲調(diào)、唱法、句法、字?jǐn)?shù)以及平pE。這種傳統(tǒng)曲牌的形成，是經(jīng)過長期的加工錘煉形成的。這些曲牌之所以能廣泛流傳，群眾之所以能那樣地熟悉和喜愛，其根本原因是它集中地、概括地反映了人民群眾的思想情緒，通過純樸易解的音樂語言深刻地表達(dá)了人民的心聲，因而能在群眾中產(chǎn)生感情的共鳴。

與潮劇曲牌不可分割的是潮劇打擊樂。潮劇打擊樂很有地方特色，鑼鼓的造型獨特，種類繁多，每件樂器都經(jīng)過嚴(yán)格定音，敲打起來，悅耳動聽，表現(xiàn)力強(qiáng)，與唱腔、弦樂能揉合在一處，前人稱之為“三股繩”。三者同時并動，互相烘托。鑼鼓多產(chǎn)生于曲牌之中，為推進(jìn)劇情、創(chuàng)造氣氛，增添了不少光彩。如果離開了曲牌，鑼鼓也就大大地減色了。

曲牌，它是整個戲曲藝術(shù)的組成部分，它必須服從劇本的要求，圍繞戲的內(nèi)容，劇情的發(fā)展，特別是人物思想活動去發(fā)揮其特長，刻劃、揭示人物的內(nèi)心世界，達(dá)到性格化的目的。潮劇很多傳統(tǒng)戲的唱腔，在處理上都值得我們研究、學(xué)習(xí)、借鑒。自然，后人不能一味模仿前人，我們要在繼承的前提下，大膽地創(chuàng)造出新的曲牌、聲腔，去適應(yīng)舞臺上的新個性。

臉譜是潮劇舞臺人物臉部化妝的一種特殊形式，是潮劇藝術(shù)的組成部分。潮劇舞臺上勾上臉譜的人物，主要是凈行（俗稱烏面）和丑行，其他行當(dāng)除生行的關(guān)羽、趙匡胤；武生的孫悟空、姜維等少數(shù)人物外，一般都不勾臉譜。

潮劇與我省的漢劇、正字戲、西秦戲，在歷史上屬同一個地區(qū)的劇種，藝術(shù)上互相交流，臉譜也互相吸收。潮劇吸收兄弟劇種的臉譜，在藝人的舞臺實踐中，隨著劇情和人物描寫的不同也起了變化，形成潮劇的風(fēng)格。

潮劇臉譜在創(chuàng)作手法上，是寫實與象征相結(jié)合的夸張手法；通過變形、傳神、寓意，以突出人物獨特的精神氣質(zhì)與性格特征，如關(guān)羽、張飛、包拯的臉譜，就以變形、寓意顯示了人物的精神氣質(zhì)。

潮劇臉譜的基本譜式只有十幾種，但由于色彩、線條的種種變化，以及不同演員勾法的不同而顯得豐富多彩。如張飛的臉譜，由于不同演員在色彩線條運用的不同而有很大的變化。潮劇臉譜圖象創(chuàng)造的依據(jù)主要有幾種。一是來源于神話或民間故事。如神怪人物雷神，潮州民間傳說雷神會飛翔，是潮劇雷神（雷震于）的臉譜，繪上鳥形、鳥嘴、腰背還要加上雙翼（翅膀）。楊戩是《封神演義》中的神將，稱為二郎神，曾佐姜子牙打敗魔家四將：因有天眼，故臉譜是三只眼。包拯是歷史上有名的清官，民間傳說他“晝斷陽、夜斷陰”，故在臉譜上繪上太陽太陰（月牙）的圖像。一些人物，因善用某種“法寶”，則在臉譜上繪上其擅用的“法寶”，如孟良的臉譜，繪上一個紅葫蘆。二是根據(jù)人物的經(jīng)歷、身份，通過圖案加以標(biāo)志。如焦贊曾在芭蕉山當(dāng)山寨王，在臉譜上繪上一葉芭蕉葉。鄭思曾在戰(zhàn)斗中傷殘一眼（也有傳說他是上山救人，被野獸爪傷一眼），故其臉譜是雌雄眼。此外，一些觀眾熟悉的人物的后裔，如張飛之于張苞、孟良之子孟強(qiáng)、焦贊之子焦玉、尉遲敬德之子尉遲寶林，則襲用其父的臉譜。

臉譜作為舞臺藝術(shù)形象的組成部分，具有獨立的審美價值與道德褒貶的功能，寓褒貶、別善惡于圖象、色彩之中。魯迅先生說，臉譜是由“優(yōu)伶和看客共同逐漸議定的”（《且介亭雜文》）。它反映著創(chuàng)作者（藝人）和欣賞者（觀眾）的審美觀念。臉譜的顏色，一般以紅色表示忠誠，黑色表示剛直，綠色表示強(qiáng)悍，白色表示奸邪，金銀色表示怪異。這與潮州民間以紅色表示喜慶樣瑞，白色表示邪惡不幸相一致。張飛的臉譜，有的劇種突出他粗魯?shù)男愿瘢?a target=_blank href="/item/%E8%84%B8%E8%B0%B1/8136" data-lemmaid="8136">臉譜上繪上豬鼻（豬鼻云），而潮劇張飛的臉譜，卻繪上蚨趴的圖案，突出他活躍、輕快、喜樂的性格。潮劇女狐精（狐貍精）的臉譜，整個臉譜分成兩半，一半是美女的形象，一半是兇殘的惡臉，在美女的嘴角，還有一粒美人痣，細(xì)看之下，卻是一只毒蜘蛛。舞臺上也有些人物心地（品質(zhì)）善良，卻以豎眉立眼的兇相出現(xiàn)。人的外表（形象）并不總是與內(nèi)心（品質(zhì)）相一致，所謂“菩薩金剛面，魁星錦繡肚”，舞臺上這些臉譜的創(chuàng)作，也是藝人與觀眾審美觀的反映。

潮州弦樂是潮州音樂各類品種中流行最廣、最具群眾性、最普及的樂種。潮州弦樂以頭弦（二弦）為領(lǐng)奏樂器，除頭弦外，有椰胡、提胡、小三弦、琵琶、奏琴、揚琴、小笛等。弦樂曲目十分豐富，最具代表性的是潮曲古十大套：《昭群怨》、《寒鴉戲水》、《月兒高》、《黃鸝詞》、《小桃紅》、《平沙落雁》、《玉連環(huán)》、《錦上添花》、《鳳求凰》、《大八板》，還有民間流行樂曲、牌子曲、小調(diào)等。潮州弦樂曲調(diào)優(yōu)美，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，清新悅耳，常作為人們自娛自樂的形式。

潮州工藝琳瑯滿目，光彩照人，是優(yōu)秀的潮州文化的一部份，是潮州勞動人民智慧的結(jié)晶。潮州的陶瓷，自晉以來，已有深厚的根基，至宋代的筆架山窯，更是名震遐邇。筆架山宋窯有百窯村之稱，其瓷器有“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。產(chǎn)品源源不斷地遠(yuǎn)銷海外，使潮州成為廣東宋代海上陶瓷之路的重要一環(huán)。前些年，新西蘭學(xué)者露易.艾黎來潮訪問，當(dāng)他在博物管的陳列室見到筆架山宋窯出土的瓷器時，高興得叫起來：“啊，它的故鄉(xiāng)原來在這里！”近年，日本福岡市的一批學(xué)者組團(tuán)攜帶當(dāng)?shù)爻鐾链善鞯恼掌瑢じL祖來到潮州，印證了他們出土的瓷器正是筆架山窯的產(chǎn)品。解放后，潮州的陶瓷業(yè)得到繼承和發(fā)展，并不斷推陳出新。盛產(chǎn)瓷器的楓溪被譽(yù)為“南國瓷鄉(xiāng)”。1978年，鄧小平同志將楓溪陶瓷工人創(chuàng)制的1.3米高，三層《友誼》通花瓶，作為國禮品贈送朝鮮的金日成主席，更使潮州陶瓷聲譽(yù)鵲起，身價百倍。此外，由蔡維杰創(chuàng)作的長100.80米、高1.28米、厚0.02米的《五百羅漢圖》，是目前世界上最長的浮雕瓷壁畫；由蔡光秋主創(chuàng)的高溫一品紅釉“盛世瓷花籃”，是世界上最大的紅釉瓷花籃；由謝兩岳創(chuàng)作的毛澤東瓷塑像，高達(dá)2.6米，是大世界基尼斯之最；由林禮騰創(chuàng)作的直徑達(dá)215厘米的高溫彩繪大掛盤“百美圖”，曾經(jīng)是世界上最大的瓷掛盤，后來被他自己所創(chuàng)的“盛世滋生圖”刷新了紀(jì)錄；由吳瑞深制作的高約6毫米、寬約10毫米、重僅2克的“富貴”朱泥壺，是世界上最小的手拉朱泥壺；一次性注漿成型、并施以紋片釉一次燒制而成、長達(dá)528厘米的“祭鱷文”瓷板畫，也曾被載入大世界基尼斯紀(jì)錄。

潮州木雕，用于建筑和家具的裝飾木雕，在中國有很久的歷史，并且風(fēng)行各地，它一向是與廣大群眾關(guān)系最為密切的美術(shù)形式之一。

廣東東部的潮安、揭陽、潮陽、普寧、饒平和澄海一帶，明清以來木雕藝術(shù)異常發(fā)達(dá)，具有鮮明的地方特色，自成一個體系。因為這幾縣舊屬潮州府，人們便習(xí)慣地稱之為“潮州木雕”。

在潮州地區(qū)，房屋的脊、檐、外壁，通常飾以灰批、嵌磁、磚雕或石雕；木雕則被安置在門、窗、前廊的梁架、柱頭等顯眼而又不受日曬雨淋的地方； 家具方面，大則屏風(fēng)、幾案、床榻，次則櫥柜、椅凳，小至放燈芯、盛紙媒的筒子，莫不加以雕飾；而在過去，與祭祀有關(guān)的神龕神轎，饌盒、爐罩、燭臺等，更是木雕藝人們的用武之地。潮州木雕用的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的普通的木材；建筑裝飾雕刻比較粗大，一般采用杉木；家具器物的雕飾則多采用樟木。樟木的質(zhì)地并不堅密，藝人取其有一定的韌性和易于奏刀的優(yōu)點，刻得層層疊疊、玲瓏剔透；刻后再予以髹漆貼金，不僅輝煌燦爛，且能抗潮避蛀，經(jīng)久不致崩裂變形或腐朽。潮州木雕密切聯(lián)系著群眾實用生活的各個方面，更適應(yīng)著群眾的思想感情和審美上的需要。它的題材內(nèi)容，多數(shù)來自民間為人們所喜愛和熟知的神話、傳說、戲曲和歷史故事，如頌揚勇敢和機(jī)智的《苦肉計》；追懷先賢的《蘭關(guān)雪》；贊美純真愛情的《陳三五娘》等；也有些直接反映了當(dāng)時的社會生活：《漁樵耕讀》、《修房蓋屋》描寫了普通勞動，《洋鬼子燭臺》表露了人民對帝國主義者的嘲諷。還有種種珍禽瑞獸花果蟲魚，而對于江海中的水族、亞熱帶的植物的表現(xiàn)，尤為出色。至于千變?nèi)f化的幾何紋樣，也同樣表現(xiàn)出無窮的智慧和豐富的美感。

廣闊的題材內(nèi)容，復(fù)雜的裝飾要求，促使著藝人們探索、創(chuàng)造出多種多樣的形式與手法。根據(jù)不同的題材、不同的裝飾部位，他們把各種類型的浮雕、圓雕、通雕、線刻，或單獨、或相間、或綜合地靈活運用。其中最有代表性、也是最卓越的創(chuàng)造，是那種穿透、鏤空、多層次的"通雕"。通雕吸收了圓雕、浮雕、陰刻以及繪畫的某些長處，融會而成為一種獨特的形式。它善于把曲折復(fù)雜的故事在一個畫面上，有條不紊地聯(lián)系起來；既照顧到敘事的明了完整，又照顧到造型的單純概括；既能給人以一目了然的印象，又經(jīng)得起仔細(xì)玩味賞品。人物和環(huán)境的處理，亦實、亦虛，決非自然的模造，常借用一門一柱一樹一石的簡單物象，讓觀者在腦海里馳騁遐想。構(gòu)圖不受透視法則的約束，人物加以適當(dāng)?shù)淖冃危徊粡?qiáng)調(diào)縱深的真實感，講究的是疏密勻稱，穿插聯(lián)結(jié)，緊湊結(jié)實；因而對于建筑器物，不僅奏到裝潢富麗之功，并且，盡管精巧絕倫，依然保持了它外壁的平面感，顯得似乎更渾厚堅牢。

潮州木雕，是中國的一項寶貴的藝術(shù)遺產(chǎn)，對于建筑、工藝、雕刻、繪畫的發(fā)展，都將提供出許多有益的經(jīng)驗。

潮州刺繡歷史悠久，與廣州刺繡又合稱為粵繡，是中國四大名繡之一。她工藝精細(xì)，風(fēng)格獨特，老一輩的潮州人統(tǒng)稱潮繡品為顧繡品，而顧繡品則出自明代顧名世之手，可見潮繡確有其悠久歷史。

抽紗是潮繡發(fā)展的一支，已經(jīng)成為原潮州地區(qū)的傳統(tǒng)特色工藝，從她的工藝到花紋構(gòu)圖，無不體現(xiàn)著潮州民間工藝的傳統(tǒng)特點。也許有很多人不知道，恰恰是這體現(xiàn)潮州文化特點的工藝，竟是由外國傳教士傳進(jìn)來的舶來品。

從潮州抽紗紋案中，我們?nèi)钥梢约?xì)心地辨認(rèn)出些許海外的紋飾的影響，只不過這些紋飾已經(jīng)潮州本地化了。透過潮繡到抽紗的吸納過程，我們可以觸摸到潮州文化的包融性。消化消溶，為我所用，這正是潮州文化在沿海開放性世界中獨具特色的原因所在。

從潮繡傳統(tǒng)工藝發(fā)展到現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)的潮州服裝企業(yè)有500多家，從事時裝、婚紗和晚禮服的生產(chǎn)，是世界婚紗和晚禮服最大的生產(chǎn)基地之一。廣東名瑞（集團(tuán)）股份有限公司是世界上高級晚裝、婚紗及飾品最大生產(chǎn)制造商之一，其名瑞牌制品，是國家外經(jīng)貿(mào)部重點支持的名牌出口商品，獲得國家出入境檢驗檢疫局頒發(fā)的“進(jìn)出口商品免驗證書”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和東南亞各地。廣東省金潮集團(tuán)有限公司生產(chǎn)手繡機(jī)繡繡衣、針織品、羊毛珠繡繡衣、真絲釘珠衫、化纖時裝等五大類中高檔服裝?！敖鸪薄逼放票?2’廣東（秋季）時裝周組織委員會授予最具時尚服裝品牌。

潮州鑼鼓包括大鑼鼓、小鑼鼓、笛套鑼鼓、蘇鑼鼓等。

以打擊樂為主，以鼓作指揮，并配以管弦樂合奏。以嗩吶為旋律主奏樂器的稱"嗩吶大鑼鼓"；以大扎笛為旋律主奏樂器并具有笛套演奏風(fēng)格特色的，稱"笛套大鑼鼓"。大鑼鼓氣勢磅礴，氣氛莊重常用于民間游神賽會和慶典活動。1949年后，潮州大鑼鼓勁有了新的發(fā)展和變化，為適應(yīng)會演和出訪演出的需要，從廣場進(jìn)入了劇場，在藝術(shù)上有了更多的加工和提高。1957年，潮州大鑼鼓《拋網(wǎng)捕魚》在莫斯科第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)上獲得了金獎，飲譽(yù)中外。

是從大鑼鼓中刪去聲音洪亮、粗獷的大半鑼和大蘇鑼派生出來的小合奏形式。當(dāng)然，小鑼鼓從體裁形式、曲體結(jié)構(gòu)及采用曲牌方面就沒有像大鑼鼓那樣的嚴(yán)謹(jǐn)和豐富。一般來說，其演奏風(fēng)格清新明朗，輕快活躍。

以蘇鑼、蘇鼓演奏得名，脫臺于外江戲（即廣東漢劇）的伴樂形式，別具一格。

潮州鑼鼓中算"嗩吶大鑼鼓"和"小鑼鼓"最為普及，分布最廣。凡有潮人足跡的地方，就有這種鑼鼓。人們常說的潮州大鑼鼓，指的也就是這一種。它被國外音樂界人士譽(yù)為"東方交響樂"。潮州大鑼鼓已從本地傳播到華僑居住眾多的東南亞各國，成為人們喜見樂聞的一種文化藝術(shù)。

潮州工夫茶，有廣義與狹義兩種說法。廣義上說，工夫茶指以烏龍茶類為沖泡茶種；狹義上說，指講究水、火、茶葉、茶具、沖法和品嘗的茶藝。從“茶道”上考究，潮州有一套 獨特的小巧工夫茶具，講究“高沖低灑”、“刮沫淋蓋”、“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”等 一套沖泡手藝和謙恭禮讓的茶禮。但這還是小工夫，大工夫則指那些除此以外的更加講究的 包含有哲理、宗教、思想修養(yǎng)和文學(xué)藝術(shù)等豐富內(nèi)涵的茶道。因此，潮州工夫茶不論從源流上，還是對茶道的研究上，都是具有獨特的風(fēng)味和格調(diào)，堪稱“中國茶道”的集中體現(xiàn)者。

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱?！肮し颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法?！肚宄笆反笥^·清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。而“夜枕鄉(xiāng)井土，日飲工夫茶?！备w現(xiàn)了潮州人熱愛工夫茶就像他們對潮州的鐘愛一樣。

潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國后，在潮州生活時作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品工夫茶的情景，曰：“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉。”

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法?！惫し虿枰话悴挥眉t茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠(yuǎn)沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有 8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”

茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價值取向。工夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

工夫茶之工夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮州工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制工夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?！被蚍Q“八步法”：

治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

沖點——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。

潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠(yuǎn)及海外。

潮州工夫茶表演用具：茶，以鳳凰烏崠單叢茶為最佳，安溪鐵觀音、武夷巖茶次之。器，能容水3-4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮州烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。

（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。

（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

（五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。

（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

（七）若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。

（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

（九）游山玩水：也稱運壺，執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

（十）關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

（十三）品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動作。

（十五）若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。

（十六）重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動作。

（十七）再識醇韻：重復(fù)第十三步動作。

（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

潮州鐵枝木偶（俗稱紙影），是一種古老的民間藝術(shù)，過去只在街頭巷尾和農(nóng)村土舞臺上表演?，F(xiàn)在，潮安縣金石鎮(zhèn)龍閣鐵枝木偶潮劇團(tuán)，是中國第一個跨出國門的農(nóng)民業(yè)余藝術(shù)表演團(tuán)體。1993年9月，該團(tuán)應(yīng)國際木偶協(xié)會德國分會和奧地利密斯它巴赫市政府的邀請，在團(tuán)長陳旭庭的率領(lǐng)下，赴德國、奧地利的16個城市巡回演出22場，歷時近兩個月。該團(tuán)的節(jié)目，被譽(yù)為整個國際木偶節(jié)最璀燦奪目的藝術(shù)明珠。每到一處，門票早就銷售一空，觀眾們爭閱節(jié)目表和海報。演出過種，不時爆發(fā)了陣陣掌聲和喝彩聲。演出結(jié)束后，觀眾還紛紛登臺參觀，要求簽名留念。

潮州歌冊是潮州民間文學(xué)的一種表現(xiàn)形式，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，識字的婦女愛唱，不識字的婦女愛聽，也有專業(yè)的演唱者。

潮州歌冊的取材，大致是根據(jù)歷史章回小說或外地彈詞唱本和潮州長連戲改編者按的，一般來說，潮劇演什么戲就會流行著什么歌冊。據(jù)了解，全潮州不同版本歌冊共有233部，每部之間又分若干卷、若干冊。

潮州歌冊的特點是通俗易懂、押韻順口。如民間流傳 《百屏花燈歌》：“活燈看完看紗燈，頭屏董卓鳳儀亭。貂蟬共伊在戲耍，呂布?xì)獾绞执沸?。二?a target=_blank href="/item/%E7%A7%A6%E7%90%BC">秦瓊倒銅旗，三屏柳素射金錢…百屏拜壽郭子儀”生動好聽，極為吸引人。

炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、咸水粿、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅

紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。

潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。

厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮州菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據(jù)說這種芥菜原產(chǎn)于潮州地區(qū)，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié)，潮州人會大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮州人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。

“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。

豬肺味甘，性平，可補(bǔ)肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。

潮州小食也稱潮州小吃，是廣東潮州地方傳統(tǒng)飲食文化一個重要組成部分。歷史悠久，千百年來，它由潮州勞動人民共同創(chuàng)造，是勤勞、智慧的結(jié)晶，它在潮州人民的生活中，占有重要地位。時至今日，它仍是那樣深深地受到海內(nèi)外潮人的熱愛和關(guān)注。

蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。蠔烙實際即是蠔煎，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。蠔烙這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。

鴨母捻潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”?！傍喣改怼?、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門庭若市。

腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當(dāng)，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。

咸水粿是一款歷史悠久的潮州傳統(tǒng)小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時間。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

包括四點金、下山虎、駟馬拖車等民居，還有如澄海陳慈黌故居的中西合壁式建筑。

包括潮州年節(jié)習(xí)俗、婚姻習(xí)俗、喪葬習(xí)俗、諸神崇拜習(xí)俗、禮儀習(xí)俗等，還有食七樣羹、出花園、行彩橋等民俗。

海內(nèi)外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮州宗教文化。

著名國際漢學(xué)大師饒宗頤教授認(rèn)為潮州僑批可與徽州契約相媲美。僑批的主要特點是“銀信合一”。僑批是研究華僑史、郵政史、金融史、交通史、經(jīng)貿(mào)史等的重要文物之一，滲透著海外僑胞濃厚的親情和鄉(xiāng)情，有很豐富的文化內(nèi)涵。

海內(nèi)外潮人建立了很多善堂，許多慈善家和樂善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善為樂、樂于助人、無私奉獻(xiàn)的高尚美德。

當(dāng)今，潮州地區(qū)各地重視充實旅游的文化內(nèi)涵，以此提高旅游事業(yè)的品位。