廚房 chú fáng

廚房圖片集萃(14張)

英文名：Kitchen

基本解釋：

1.烹制菜肴飯食之處。

2.借指廚師。

詳細解釋

（1） 形聲：從廣（ yǎn），尌（ shù）聲。本義：廚房

（2） 同本義 [Kitchen]

廚，庖屋也——《說文》

《孟子》始有廚字，是周初名庖， 周末名廚也?！墩f文句讀》

廚主食者也——《蒼頡篇》

是以君子遠庖廚也——《孟子·梁惠王上》

飾廚傳，俗字誤作廚——《漢書·宣帝紀》

三日入廚下，洗手作羹湯——張籍《新嫁娘》

廚冷難留烏止屋——白居易《酬夢得貧居詠懷；軒東故嘗為廚，人往，從軒前達——歸有光《項脊軒志》

（3） 又如：廚下（廚房）；廚頭（廚房）；廚倉（廚房與糧倉）；廚帳（賬幕式廚房）

（4） 主持烹飪的人[Head of cooking]。如：廚下兒（炊事工）；廚人（廚師。又稱：廚戶、廚司、廚子、廚下兒）；廚娘（烹調(diào)食物的婦女）

（5） 操辦官食的官 [Official in charge of mess]

賢母病，長安廚給祠食——《漢書·王嘉傳》

（6） 又如：廚吏（廚宰，主持炊事的小吏）、廚兵（炊事兵）、廚役（擔任炊事的仆役）

（7）菜肴[Dishs]

夫人設(shè)廚——班固《漢武帝內(nèi)傳》

（8） 又如：廚膳（廚饌、飯菜）、廚珍（珍貴美味的食品）、廚車（運食物的車）

廚房用品種類

烹飪類：鍋、碗、盤、鏟子、作料等

清潔類：洗潔劑、抹布

儲存類：廚柜、冰箱

擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快。廚房裝修首先要注重它的功能性。打造溫馨舒適廚房，要有以下幾點：一、視覺上干凈清爽；二、要有舒適方便的操作中心：櫥柜要考慮到科學(xué)性和舒適性。灶臺的高度，灶臺和水池的距離，冰箱和灶臺的距離，擇菜、切菜、炒菜、熟菜都有各自的空間，櫥柜要設(shè)計抽屜；三、要有情趣：對于現(xiàn)代家庭來說，廚房不僅是烹飪的地方，更是家人交流的空間，休閑的舞臺，工藝畫、綠植等裝飾品開始走進廚房中，而早餐臺、吧臺等更加成為打造休閑空間的好點子，做飯時可以交流一天的所見所聞，是晚餐前的一道風景。 ^[2] 

1、首先是古建筑遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習(xí)慣，這也是走入人類文明的第一步，如中國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習(xí)慣大大提高了人類體質(zhì)，是人類進化的保證。

2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國進入氏族社會，隨著人們的勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，最終移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當時的人類已經(jīng)在建于地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）?；鹛烈话阍O(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門遠些的當中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當天氣惡劣而不能勞作時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由于傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點，火塘在有些少數(shù)民族住宅中仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。

3、爐灶處于一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時，建房技術(shù)也日臻完善，客觀上創(chuàng)造了對火塘居中的住宅加以改進的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角?；鹛烈沧鱿鄳?yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋子架設(shè)在灶臺上，并設(shè)有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾。

4、獨立廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨立。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。同時因為多為女主人操持家務(wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局最早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實例可查。

5、開放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了最小；通盤考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強室內(nèi)空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間最大限度地得以合理利用。 ^[3] 

中華人民共和國建國后，住宅情況日益更新，所以廚房的發(fā)展也頗具特點。如燃料的發(fā)展，經(jīng)歷了煤球、蜂窩煤餅、液化氣、管道煤氣、到電磁灶，它側(cè)面反映了中國工業(yè)的發(fā)展。

20世紀50年代解放初建造的住宅廚房，當時大部分廚房都裝有煤氣設(shè)施。但因設(shè)計的每戶面積定額過大，超出社會實際分配指標，因而造成當時多戶合用的局面，顯得擁擠不堪，所謂的“合理設(shè)計，不合理使用”就是指當時廚房使用狀況。這些使用上存在的各種矛盾，主要是因為當時中國的建設(shè)剛剛起步，加之人口多，從而造成了超負荷使用狀況。

60年代的合用廚房住宅，因為當時國家發(fā)生了多種自然災(zāi)害，經(jīng)濟實力下降，為解決職工住房困難，中國建造了一批低標準的住宅，采用的十多戶合用廚房。鄰里之間常會盡量交錯時間使用。避免太過擁擠，但條件較差，衛(wèi)生條件極低，給使用帶來諸多不便，改造也較為困難。

70年代的獨用廚房住宅，此時的國家實力有較大提高，在住宅建設(shè)中推行小面積獨門獨戶形式。其廚房為一戶獨用，極大地改善了使用條件。是中國廚房設(shè)計中的一大轉(zhuǎn)折點。但限于當時的發(fā)展程度，廚房面積很小，其中設(shè)備也很簡陋，僅有煤氣灶臺和洗滌池，科技含量很低。

90年代出現(xiàn)了規(guī)范化的廚房形式，也都按照已制定規(guī)范標準進行設(shè)計，還匯總編印“廚房設(shè)計的標準圖”，使各項設(shè)施可以結(jié)合工廠成批生產(chǎn)，以降低成本，使該類廚房得以普及和推廣。

現(xiàn)代廚房從單一的使用場所變成一個多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統(tǒng)的隔離墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。同時科技進步使廚房的科技含量越來越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動變得輕松有趣。在如今高效率的社會環(huán)境中，人們每天奔波忙碌，也許一家人能真正坐在一起享受天倫之樂就是在吃飯時，所以廚房也變得越來越溫情，包含了更多的意義。 ^[4] 

廚房是居家保潔中的難點和重點，作好這個地方的衛(wèi)生是十分重要的。

1、基本要求

家庭清潔中，廚房的清潔衛(wèi)生占主要地位，廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生與否和人的健康有很大關(guān)系，俗話說“病從口入。”這里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個方面著手：

（1）經(jīng)常保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。

（2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、消毒。擺放整齊。

（3）各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

2、餐具的清潔

（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復(fù)擦洗。

（2）餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘?？上麥缫话愕募毦?。

（3）餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。

（4）炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。

3、刀具和案板的清潔

（1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。

（2）菜板最好用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。

4、去除油污

廚房的油污很難清理，下面介紹幾種方法：

（1）在拖布上到一點醋再拖地，就可以去掉地面的油污。

（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈，如將干草木灰用水調(diào)成糊狀，然后均勻鋪在地面過夜，再用清水反復(fù)沖洗，水泥地面便可以煥然一新。

（3）用燒過的蜂窩煤煤灰摻上洗衣粉刷地面，也很容易去掉地面上的油污。

（4）液化氣灶具上很容易沾上油污，用堿水洗容易洗掉油污；用清水洗又洗不干凈。用黏稠的米湯涂在灶具上，待米湯結(jié)疤一起除去。此外，用較稀的米湯、面湯直接洗，或用無魚骨擦洗，效果也不錯。

（5）玻璃上的油污用紙或抹布很難擦干凈，可先用堿性去污粉擦拭，然后用氫氧化鈉或稀氨水溶液涂在玻璃上，過半小時再用布擦拭，玻璃就會變干凈。

5、減少油煙

據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞.

西方人的廚房一向以漂亮、整齊、干凈著稱。隨著一些西方整體廚房品牌的進入，西式廚房在中國也越來越普遍。

設(shè)計師在設(shè)計私人居所的廚房時，應(yīng)該將西式配置的優(yōu)點，與中國傳統(tǒng)飲食、烹飪習(xí)慣的需求巧妙結(jié)合在一起，形成既摩登又古典的中國廚房。

中島可以說是西方廚房的一大特色，即將本來靠邊站的烹飪或料理臺等置于廚房的中央，一家人可以分散在中島的四邊，一起享受做飯的樂趣。除了做料理臺外，中島還可以提供一個小型家庭聚會的地方。但是如果中國家庭把灶臺設(shè)置在島型工作臺上，起油鍋時，油煙四濺，一餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩。因此，對于中國人來講，島型工作臺最好僅僅作為操作臺，而在其他區(qū)域再安放一個大火力的灶眼來烹制中餐。

西方的水槽一般為雙槽，可以一邊洗餐具一邊洗菜，因為他們洗的都是比較扁平的餐具，所以水槽高度只有150毫米。而中國人習(xí)慣用的餐具、炊具都很厚很大，所以中國人前幾年一般只能選用單槽。不少廠商根據(jù)中國人的使用情況，生產(chǎn)高度達180毫米的大容量雙槽，避免水濺出來。

西方人習(xí)慣在廚房里使用嵌入式的洗碗機，他們的餐具大部分是很平的盤子、碟子，油脂也比較少，因此使用洗碗機非常方便省事。但是洗碗機進入中國后，惹來很多批評。市場上出售的洗碗機多采用噴淋式洗刷，沖刷點不能遍布碗壁各處。而中國人的餐具以盛主食為主，很難將碗底洗干凈。而且洗一次時間太長，加上烘干、消毒等程序，整個過程需要一個小時左右。顯然，中國人更樂于直接靠自己的雙手來解決問題。

吸油煙機是百分百的舶來品。西方人炒菜，一般使用電磁爐、微波爐等電力炊具，沒有明火，油煙少，隨便用什么吸油煙機都可將煙吸干凈，因此他們的吸油煙機一般是吊頂樣式的。而中國家庭的飲食烹飪習(xí)慣多為燃氣下大火煎炸、猛火爆炒，產(chǎn)生大量油煙，傳統(tǒng)的歐式吊頂機器完全不能滿足使用需要，一定要選擇經(jīng)過中式改良的吸油煙機。 ^[5] 

（1）水火忌十字。這里的水是指衛(wèi)生間，火指廚房。古書有云：水火不留十字線。意思是說在房屋的正前、正后、正左、正右之位置及宅之中心點不宜有廚房及衛(wèi)生間。

（2）廚房面積不宜小于4平方米，否則難以保證基本的操作要求。

（3）廚房內(nèi)的刀和利器，不可外露。廚房中的各種菜刀或水果刀不應(yīng)懸掛在墻上，或插在刀架上，應(yīng)該放入抽屜收好。廚房內(nèi)也不應(yīng)懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。

（4）廚房內(nèi)不宜懸掛鏡子，特別是鏡子不能照到爐火。鏡子若懸掛在爐子后面的墻上，而照到鍋中的食物，傷害尤其大。此謂之“天門火”，會使住宅遭受火災(zāi)或不幸。這種說法雖然說得有些絕對，但會讓人不安卻是真的。

（5）忌將洗衣機放在廚房。有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在廚房清洗不潔的衣物，影響運氣。

（6）忌與衛(wèi)生間相對。煤氣灶不可面對衛(wèi)生間之坐便器，也不可暗對衛(wèi)生間內(nèi)之坐便器，雖然隔墻亦不可以。

（7）爐灶不可直接與水槽和冰箱相鄰。水槽與冰箱所產(chǎn)生的水汽，與煤氣灶的火氣是相沖突的。所以煤氣灶不宜緊鄰水槽或冰箱。兩者不宜相連，中間應(yīng)有料理臺隔開，以免水火相沖。

（8）廚房不可設(shè)在臥室之間。廚房切不可設(shè)在兩個臥室之間，形成兩家爭廚之勢，而且廚房內(nèi)煤氣和水電等各種管道密布，十分危險，也產(chǎn)生大量污物和廢氣，自然對居住兩邊的臥室中的人不利；復(fù)式住宅等廚房之上不可為臥室，于健康不利。

（9）爐灶不宜正對門口或是背對窗戶。進門不可直接見爐灶，尤其忌諱爐灶后方有窗戶。爐灶為一家三餐的餐飲來源，風水強調(diào)“食者，祿也”，也就是說爐灶是一家財富所在。爐灶忌風，因為風來，火容易熄滅，留不住財氣，也不安全。所以正對門口或是背對窗戶皆不宜。

（10）廚房內(nèi)不宜套有衛(wèi)生間或工人房。

1、 廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財、頭痛。 ^[6] 

2、 廚房的火爐不可對冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。

3、 廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。

4、 廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、頭痛、胃痛。

5、 陽臺走道不可對火爐――主不聚財、背痛、高血壓。

6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中央。這種情形常見于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運。

7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個臥室之間，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利。

8、忌在廚房內(nèi)洗滌衣服――有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，因為古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運氣。

9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，最忌爐火向外，否則家運中落。 ^[7] 

保持刀具尖銳，提高切菜技術(shù)，避免切到手。

注意穿著安全。不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家里放一個手拿滅火器。

定期清潔地板和其它地方的油脂。這些油脂遇火很容易燃燒，也可以避免蟑螂及小蟲子。

不要越過爐灶伸手拿調(diào)料。把調(diào)料放在安全、干燥的常溫區(qū)域。

當我們不確定所做的菜的味道的時候，我們總會在每道菜出鍋之前品嘗一口，順便慰勞一下自己，當然，并不是每一口都會讓人滿意。

廚房里用的海綿和抹布可以擦掉骯臟的細菌和霉菌。

研究表明把洗碗布放到微波爐加熱一分鐘可起到消毒的效果。不過還是要勤換抹布。

簡約主義廚房的一大主要特點就是形式簡潔，它的表現(xiàn)方式體現(xiàn)于廚房設(shè)計大多為簡單的直線，橫平豎直，減少不必要的裝飾線條，用簡單的直線強調(diào)空間的開闊感。由于直線型的設(shè)計較多，空間感很強，讓人們在其中倍感舒適與清爽。

說到簡約廚房并不是說明要對廚房的實用功能讓步，既然為簡約風格，在廚房的設(shè)計中就會摒棄所有不必要的繁復(fù)支節(jié)，剩下最本質(zhì)的功能，廚房里除了保留最基本的儲藏、洗滌、烹飪等功能外，已很難找到其他不必要的東西，刀叉等實用工具也只是滿足主婦的最基本需求，而不是多得讓人分不清如何使用的各種工具。

簡約人士眼中繁瑣的功能被省略，底柜的設(shè)計也摒棄傳統(tǒng)豎立在地面的形式，水、電、氣的管線都被隱藏在墻內(nèi)。

每一種風格都有自的代表色彩，偏冷的顏色是簡約主義的代表色，這與簡約主義的發(fā)源地北歐有著密不可分的關(guān)系，北歐的樹種因天寒而材質(zhì)顏色偏淺，人們的生活舒適而樸實，家居用品修飾成份較少，簡單偏冷的顏色成為簡約主義的一種代表語言。

簡約廚房所使用的原木色有兩種，一種是采用實木不進行著色，以本身的原木色彩示人，另一種是采用原木紋理的高檔防火板。原木色能夠體現(xiàn)木材本身的自然美感，突出家具的設(shè)計，通過簡單的線條在原木色的氛圍中勾勒出一個潔凈舒適的廚房環(huán)境。

木質(zhì)、防火板、石材是櫥柜中的基本材質(zhì)，在簡約主義的陣營中，更可見到后現(xiàn)代的新寵，如鋁、碳纖維、塑料、高密度玻璃等等，豐富了廚房世界的組合和諸多實用功能，如防水、耐刮、清爽、透光等。

《住宅設(shè)計規(guī)范》（GB50096-2011）規(guī)定，廚房應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機、熱水器等設(shè)施或為其預(yù)留位置。

古典風格廚房對生產(chǎn)工藝和手工的要求都非常高，其中最突出的就是它的櫥柜。古典櫥柜從不同的原木色澤與紋理，使它造型風雅優(yōu)美，富于變化。其在純實木材質(zhì)框架和門板上設(shè)計的裝飾圖案大量運用幾何圖形，所有圖形均為手工雕刻而成，再加以手工涂漆和打磨

樸素、寧靜甚至帶有些許鄉(xiāng)土氣息的“鄉(xiāng)村派”設(shè)計日益成為時尚的潮流。鄉(xiāng)村風格櫥柜便是這樣，突出了生活的舒適和自由。尤其是在色彩選擇上,自然、懷舊、散發(fā)著濃郁泥土芬芳的色彩成為鄉(xiāng)村風格的典型特征。

依靠新材料、新的科技元素加上光與影的無窮變化，追求無常規(guī)的空間解構(gòu)，大膽運用對比鮮明的色彩，以及搭配剛?cè)岵倪x材，這便是現(xiàn)代風格廚房。

“極簡主義”的生活哲學(xué)普遍存在于當令流行文化中。簡約廚房的最大特色便是形式簡潔。體現(xiàn)于廚房設(shè)計上，大多為簡單的直線，橫平豎直，減少了不必要的裝飾線條，用簡單的直線強調(diào)空間的開闊感，而且簡約風格櫥柜講求功能至上，形式服從功能。色調(diào)偏冷，給人以清爽之感。 ^[8] 

廚房的邊角地方經(jīng)常被忽略，其實完全可以設(shè)計連接架、內(nèi)置拉環(huán)或者角落抽屜，讓邊角加入到收納隊伍中來。不僅充分利用了空間，由于靠近烹飪區(qū)，拿取抽拉出來的物品會非常順手。

2、避免撞頭安心操作：上掀式吊柜

一頭撞到打開的吊柜門上，會覺得氣惱。傳統(tǒng)吊柜多采用平拉式，打開柜門時既占用空間，又影響正常的料理操作，而上掀式吊柜解決了這個問題，找尋吊柜里的東西也比方便多了。

3、安靜下廚聽覺享受：阻尼抽屜，嵌入式膠粒

越來越多的人喜歡在廚房里安置音響、電視，讓自己的下廚時光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時候，可以借助滑軌的緩沖自動關(guān)閉，平滑舒緩，自然免去了“肚”中物品相互磕碰的聲響。

門板與箱體接觸的部分，也可以依靠嵌入式膠粒而充分防撞，從表面看與箱體完全融為一體，美觀而實用。

4、穩(wěn)當開門柔和閉攏：液壓撐桿隨意停撐桿

液壓撐桿和隨意停撐桿可以根據(jù)門板的重量自行調(diào)節(jié)撐桿的力度，門板可以隨意停在任何角度，而且門板的開啟是悄無聲息的。要注意的是，撐桿應(yīng)該使用兩個。

5、一目了然舒適尋物：抽屜式立柜

大容量的立柜由門式換成抽屜式以后，直接拉出的抽屜可以使放置其中的物品一目了然，不必像使用門式立柜那樣經(jīng)常要進行下蹲運動，從光線不足的大柜子里摸索尋找物品了。

6、抽屜防滑安全妥當：抽屜防滑墊安、全鎖抽屜護欄和分隔架

瞬間表現(xiàn)：抽屜防滑墊可以比避免因為抽屜推拉造成的噪音，既保護抽屜底板，又容易清洗。抽屜在關(guān)閉時會自動上鎖，可以避免小孩子接觸到容易造成傷害的器具。抽屜護欄和分隔架大大增加了拿取物品的便利。

7、功能隔離洗濯區(qū)伸縮洗刷：大水槽、伸縮龍頭

瞬間表現(xiàn)：水槽上有可以暫時放置將洗或已洗器皿的瀝水筐，不用擔心跟正在洗的物品混放在一起。

彈性可拉伸的龍頭，可以幫助你對各種蔬果進行近距離的洗刷。

8、按圖索驥對量下菜：電子秤

很多菜譜對菜肉、調(diào)味品的用量都是一板一眼，一個小天平秤就可以讓問題迎刃而解。

9、分區(qū)照明料理自如：感應(yīng)燈

除了傳統(tǒng)的上下布光外，櫥柜燈光更加人性化：借鑒了類似冰箱的感應(yīng)技術(shù)，只要一拉開抽屜或柜門，里面的燈光就會亮起來，既方便存取東西，又很省電。

10、隨手扔垃圾節(jié)約體力：水槽下垃圾桶

瞬間表現(xiàn)：雙手忙著擇菜，又不得不四處尋找垃圾桶。打開水槽下的櫥柜柜門，垃圾桶已經(jīng)自動順著滑軌滑了出來，隨手扔垃圾。

11、調(diào)節(jié)高度舒適享受：可調(diào)升降桌

通過液壓可以隨意升降的桌子簡直堪稱“萬能桌”。準備料理時，高度應(yīng)在850毫米到900毫米之間，吃飯時一般習(xí)慣750毫米的高度，而作為吧臺招呼朋友時，人們喜歡更高一點的高度，可以站著或坐在高凳上，這樣比較隨意。

12、拒絕油煙保護皮膚：智能化吸油煙機

瞬間表現(xiàn)：在遠處輕輕一按就可以調(diào)節(jié)吸油煙機的風量；“延時關(guān)機”功能可以把廚房的殘余油煙吸盡后再自動關(guān)機，保護皮膚。

13、溝槽設(shè)計保護櫥柜：臺面儲水溝、瀝水溝

它可以避免水流到門板上，延長櫥柜的使用壽命，還可以保證你在烹飪時不把衣服弄臟。

14、加寬操作臺減輕負擔：后操作臺

水池上方的吊柜如果不按照人體工學(xué)合理設(shè)計，拿放物品會非常費勁，其實按照主人的下廚習(xí)慣，可以加寬水池的寬度，然后將延展的寬度作為后操作臺，同時降低吊柜的高度。雖然只改變了這一點，就能把工作的強度降到最低。

15、靈活取物保護脊柱：抽拉式儲物柜

下廚中彎腰過多會導(dǎo)致脊柱疲勞，全拉出式的儲物拉籃可以令你輕松取放烹飪用品。生活就是很愜意。 ^[9] 

常見問題：嵌入滾筒洗衣機導(dǎo)致臺面過高

櫥柜作為舶來品，于上世紀90年代最早從歐洲引進中國。歐洲櫥柜臺面的高度一般是距地850毫米到900毫米，考慮到中國人的身高，中國櫥柜企業(yè)將臺面進行了適當降低，國內(nèi)櫥柜的高度多在800毫米。但有些家庭的整體櫥柜需要嵌入滾筒洗衣機，這樣臺面就不可能降得太低。這時，部分身高較矮的“主廚”們切菜、炒菜就只能將就，使不上勁不說，長此以往肩膀還輕易酸疼。

多家品牌的滾筒洗衣機的高度大多為850毫米，同時，由于滾筒洗衣機在工作時會產(chǎn)生劇烈的震動，所以還要預(yù)留2厘米-5厘米的“震動空間”，如此臺面高度應(yīng)在870-900毫米，這樣的高度之上，大多數(shù)主婦們深感過高。

解決辦法：根據(jù)“主廚”身高決定是否選擇滾筒洗衣機

其實，應(yīng)該根據(jù)“主廚”身高決定是否選擇嵌入洗衣機，將滾筒洗衣機嵌入整體櫥柜內(nèi)，不但能夠達到功能的協(xié)調(diào)性、外觀的時尚性，且能夠節(jié)省空間。但并不是所有的家庭都適合做嵌入洗衣機，這要由家庭中“主廚”者的身高來決定?！爸鲝N”者的身高在165厘米以上時才適合嵌入滾筒洗衣機。

建議：水電改造提前計劃

消費者假如預(yù)備將滾筒洗衣機嵌入整體櫥柜內(nèi)，那么就應(yīng)該在水電改造前就做好臺面高度、電源插座、進排水的安排。在水電改造前還應(yīng)確定滾筒洗衣機的擺放位置，以便來確認電源插座的位置和設(shè)計進排水的位置。尤其是滾筒洗衣機的下水設(shè)計：可以讓下水從洗衣機后面的墻里直接埋水管排出，也可以與臺盆公用一個（利用三通把下水接到水槽柜子里）。洗衣機可以設(shè)計在水槽柜子的旁邊，盡量縮短下水距離。同時，要注重水往低處流以及下水的密封。

常見問題：嵌入式微波爐通風不良影響壽命

很多消費者將微波爐嵌入櫥柜，在使用不久后，就發(fā)現(xiàn)微波爐出現(xiàn)“質(zhì)量”問題，待將微波爐修好或是重新購買一個新的微波爐后，再使用一段時間，同樣的“質(zhì)量”問題再次上演，百思不得其解。殊不知這一切都是通風不良惹的禍。

解決辦法：櫥柜預(yù)留足夠空間保證通風順暢

櫥柜在設(shè)計階段，消費者就應(yīng)該提前購買好微波爐，并將微波爐具體尺寸告知櫥柜設(shè)計師，以便設(shè)計師設(shè)計尺寸。通常嵌入微波爐時，左右各預(yù)留5厘米，頂部預(yù)留10厘米，這樣才會保障通風流暢;另外，需要注重微波爐的深度比吊柜深，一般加寬底板的深度（380毫米—400毫米），前端兩角應(yīng)為弧邊。

建議：插座設(shè)計在微波爐后方，微波爐位置遠離兒童

設(shè)計好微波爐的嵌入位置后，電路改造前，可在微波爐位置的后方安裝一個“微波爐專用”插座。以此，不僅能夠使微波爐更方便地使用，同時因插座在微波爐后方，不會被看到，所以美觀性自然會更佳;如家中有兒童，微波爐則應(yīng)設(shè)計在兒童接觸不到的地方，因為，日常使用時，兒童有可能會放入鐵質(zhì)或帶殼的不安全物品，產(chǎn)生安全隱患;微波爐的位置還應(yīng)考慮日常使用及清潔方便;不宜放置于冰箱上或正對門處;不宜與其他家用電器公用一個插座。

常見問題：油煙機過低碰頭，西式油煙機不適合中式烹炒

油煙機高度有時存在“上下為難”的狀況，油煙機安裝后，在實際操作時，一不小心頭就會碰到油煙機;再或者為了不碰頭，油煙機離燃氣灶距離過大，抽油煙能力大打折扣，此時，安裝過程都已完成，要重新安裝設(shè)計并非易事，假如真的要試圖調(diào)節(jié)高度，面臨的將是牽一發(fā)動全身，因此，消費者往往只能忍受油煙的長期侵襲。

另外，市場上的油煙機，大致分為歐式油煙機和中式油煙機，其中歐式油煙機較之中式油煙機優(yōu)勢在于外觀簡潔、時尚，但抽油煙能力卻不高，并不適應(yīng)烹炒的需要。許多消費者只顧考慮其時尚性，導(dǎo)致后期必然忍受油煙的侵襲。

解決辦法：油煙機高度與性能根據(jù)櫥柜整體設(shè)計和生活習(xí)慣確定

油煙機安裝高度一般以距離地面160厘米-165厘米為宜，更具體的尺寸可根據(jù)臺面高度和家庭中“主廚”者身高來定。整體櫥柜設(shè)計階段應(yīng)充分考慮操作舒適性。另外，美觀性與實用性兼容為上策，是選擇歐式油煙機還是選擇中式油煙機應(yīng)以飲食習(xí)慣為主。專家建議假如消費者選擇中式油煙機，要注重油煙機與煙道的距離不宜超過2米，否則影響排煙效果。

嵌入式燃氣灶的安裝方式還是有很大的隱患，只要燃氣灶下面存在漏氣或慢漏氣，由于櫥柜很密封，漏氣會慢慢累積，到一定濃度，使用燃氣灶時柜內(nèi)就會爆炸，爆炸時高溫氣浪會沖開柜門，對人生安全造成威脅。

解決辦法：在櫥柜背板處打孔保持柜體通風

增加通風性，可在櫥柜底柜背板處打孔，以保持通風流暢，同時在廚房頂部裝置“燃氣報警器”，這樣當燃氣泄漏達到一定濃度時，“燃氣報警器”就會報警，以便及時采取開窗等應(yīng)對措施;另外，嵌入式燃氣灶必須有熄火保護裝置。如遇風將火吹滅或煮稀飯溢出將火澆滅等情況時，熄火保護裝置就會關(guān)閉燃氣閥。 ^[10] 

一、 操作平臺高度

在廚房里干活時，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當您長久地屈體向前20度時，將對您的腰部產(chǎn)生極大的負荷，長此以往腰疼也就伴隨而來。所以，一定要依您的身高來決定平臺的高度。

二、 燈光布置

廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設(shè)置方便的開關(guān)裝置，還有性能良好的抽油煙機一般也有燈光，對烹飪是足夠了。

三、 嵌在廚柜中的電器設(shè)備

威望面積大小比較適中，電器隨之也帶進了廚房方便了許多，可因每個人不同需要，把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在廚柜中的適當位置，方便開啟、使用。

四、 廚房里的矮柜最好做成抽屈

推拉式，這樣方便取放，視覺也較好。而吊柜一般做成30到40㎝寬的多層格子，柜門做成對開，或者折疊拉門形式。

五、 充分利用有效空間吊柜與操作平臺之間的間隙，一般可以利用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還可以作為簡易的卷簾門，避免小電器落灰塵，如食品加工機，烤面包機等。

六、 孩子的安全防護

廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。如爐臺上設(shè)置必要的護欄，防止鍋碗落下，各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下專門的柜子，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屈里。

七、 能坐著干活

廚房里不少活是完全可以坐著干的。這樣可以使您脊椎得以放松，所以，為您自己設(shè)置一個可以坐著干活的附加平臺。

八、 垃圾擺放

廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒，又隱蔽的地方比如洗漱池下的矮柜門上，設(shè)一個垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屜。以上幾點不知對您廚房的裝修是否有所幫助。

首先便是廚房灶間是否應(yīng)該封閉，很大一部分的瓷磚提供商提供的都是十到二十平米左右的隔斷里面做的樣板。用多士爐局面包而中餐許多時候是煎炒的猶其是一局部用動物油而不是花草油的煮食中，油煙都許多。但是大多數(shù)人還是中餐，除非你個人非常喜歡吃西餐，所以小編還是建議大家做使用的封閉式灶間。灶間的樣式也有很多種的，也可以用玻璃來做隔斷，這樣至少也能夠滿足一下心里需要吧。

除此之外，廚房的裝修還應(yīng)該注意灶間的顏色，小編建議盡量使用冷色調(diào)，并且要用偏淺色類的由于灶間相對要熱門，所以，假如用溫色調(diào)，幾乎會感覺到室內(nèi)溫度多了二三度的個人喜愛用白色的干凈利落，并且墻壁磚選用白色，也利于櫥柜門板顏色的搭配。

最后就是櫥柜的臺面的材料選擇。裝飾裝修行業(yè)中，櫥柜臺面的裝飾裝修材料主要有兩種，一種是人造石；還有就是天然石。這兩種材料都是可以用的，但是他們的性能是不一樣的，相對的來說，天然石比較硬、而人造石比較軟，國外生產(chǎn)的人造石可以用紗布處理表面的劃花的文理，國內(nèi)生產(chǎn)的人造石一般都是越磨越花。

1、廚房的設(shè)計應(yīng)從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。

2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面700mm左右為宜。

3、廚房設(shè)計應(yīng)合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、 維修及使用安全。

4、廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗。

5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

6、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取?/div>

參考資料

• 1.    養(yǎng)生：男人必須知道的9個廚房潛規(guī)則  ．央視網(wǎng)．20120712[引用日期2016-11-12]
• 2.    廚房的秘密 在意的人遠不止主婦  ．新浪家居．2014-07-30[引用日期2014-09-22]
• 3.    廚房演繹之中國廚房的歷史前沿  ．中華櫥柜網(wǎng)．2009/1119[引用日期2014-09-22]
• 4.    廚房，和中國一起變美  ．騰訊新聞．20100728[引用日期2014-09-22]
• 5.    廚電市場國產(chǎn)品牌獨占鰲頭  ．泉州晚報．2011-07/14[引用日期2014-09-22]
• 6.    廚房朝哪個方向好？  ．新居網(wǎng)．2013-05-15[引用日期2013-10-26]
• 7.    廚房風水很致命：家中爐火向外使家道中落  ．新浪家居．2012-10-12[引用日期2014-09-22]
• 8.    室內(nèi)設(shè)計搭配案例，一室空間的廚房成為設(shè)計的重點  ．鳳凰網(wǎng)時尚[引用日期2018-12-05]
• 9.    櫥柜設(shè)計案例中的15個完美瞬間（全文）  ．網(wǎng)易家居．2012-07-13[引用日期2014-09-22]
• 10.    怎樣知道燃氣灶有熄火保護裝置  ．中國消費網(wǎng)．2007-02-05[引用日期2014-09-22]
• 11.    廚房裝修必看15條注意事項(3)  ．新浪家居．2014-08-12[引用日期2014-09-22]

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